El arte del cachopo

Uno de los platos tradicionales en Asturias y típicos en nuestra sidrería en Nava, que en la última década ha adquirido un gran éxito en el turismo gastronómico es el cachopo, que se trata de dos filetes de ternera rellenos, generalmente de jamón y queso. No obstante, el relleno del cachopo ha evolucionado mucho y los cocineros han sabido hacer combinaciones de sabores deliciosas.

Consejos para cocinar un buen cachopo

  • Compra materias primas de calidad: independientemente del relleno que utilices, para hacer un buen cachopo es necesario que la materia prima sea de calidad, compra carne de ternera de primera calidad, preferiblemente Asturiana, ya que nunca defrauda, compra también un buen queso y, si decides rellenarlo de jamón o cecina… no escatimes en precio.
  • Sella muy bien los dos filetes para que no se salga el relleno y empana primero rebozando en harina, después en huevo y por último en pan rallado.
  • No pases mucho la carne. Uno de los errores más habituales es que, al quedar muy gordo el cachopo debido al relleno y a que son dos filetes, se pase demasiado, dejando los filetes demasiado duros. Ten cuidado y no te pases al freir.
Si es la primera vez que vas a cocinar un cachopo, se recomienda que comiences por la receta tradicional. Una vez realices el cachopo tradicional relleno de jamón y queso, puedes probar con otros rellenos, como cecina y queso de cabra, relleno de setas con crema u otra combinación que se te ocurra.